Paleta de ovelha assada

• Paleta de ovelha (mais ou menos de 2 kg).
• Sal grosso.
• 5 cebolas cortadas rusticamente.
• 4 cenouras sem casca.
• 2 pimentas dedo-de-moça cortadas rusticamente.
• 3 cabeças de alho (fatie, apenas, o topo e deixe com forma de flor).
• 2 ramos de mini-erva doce (ou de tamanho normal, o que for de fácil disponibilidade).
• 5 ramos de tomilho.
• Ramos de alecrim.
• Salsão.
• Azeite.
• 2 copos de água.
• 1 copo de vinho tinto ou branco.
• 2 folhas de papel alumínio.
• Batatas cozidas.
• 2 colheres de manteiga.
• 3 colheres (sopa) de leite integral.
• Sal.
• Cebolinha fatiada na hora.
• Queijo mussarela e emmental suíço (podem ser substituídos por outros de sua preferência).
• Tomilho.
• Azeite.

Modo de Preparo

Paleta assada:
Tempere a paleta com sal grosso por todos os lados. Coloque-as em uma forma grande junto com as cebolas, cenouras, pimentas, alho, erva-doce, tomilho, alecrim e algumas folhas de salsão. Para evitar que a carne seque demais no forno, acrescente a água, o vinho e regue generosamente com azeite. Todos esses temperos irão garantir que a paleta fique macia, suculenta e muito saborosa. Forre tudo com o papel alumínio, garantindo dupla proteção do calor intenso. Leve ao forno pré-aquecido a 100°C por 4h.

Purê:
Ainda quentes do cozimento, amasse as batatas transformando-as em purê. Para dar cremosidade, acrescente manteiga e leite. Tempere com sal a gosto e adicione a cebolinha. Em panelinhas, ou forminhas fundas, individuais coloque uma camada da carne de ovelha assada e já desfiada. Regue-a com uma colher do suco que restou no fundo da forma em que a paleta foi assada. Em seguida, espalhe, por cima, uniformemente o purê de batata de forma a que a carne fique completamente tapada. Corte os queijos em pedaços rústicos e coloque-os no topo. Finalize com alguns raminhos de tomilho e regue com azeite. Antes de servir, leve ao forno até o queijo derreter e gratinar.